РЕЦЕПТЫ ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ

Термостат 1 105-140 --безе 2 140-150 --крем на водяной бане, макароны 3 150-165 --пряники,паштет 4 165 180 --песочное печенье 5 185-205 --кекс 6 205-225 --песочное печенье,крем-карамель 7 225-244 --фруктовый торт,капустный пирог,дичь,жаркое 8 248-265 --ростбиф,слоеный пирог 9 270-287 --баранья нога 10 290-310 --гратен СОУСЫ Томатная подливка Подготовка 30 мин/Варка 2,5 часа 2 кг помидоров, 100 г лука, овощной набор,черный перец Целые и очень зрелые помидоры порезать на четыре части и томить вместе с овощным набором ,луком ,солью и перцем в кастрюле без добавления воды.Ки- пятить 45 минут ,часто помешивая.Протереть через сито .Разлить по малень- ким бутылкам , герметически закрыть .Стерилизовать 1 час 30 минут в водя- ной бане .Содержимое откупоренной бутылки должно быть использовано за один раз. Мясное желе Подготовка 25 мин/Варка 4часа 2,5 л воды,1 кг телячьей рульки,1 телячья ножка,500 г говядины, 50 г обезжиренной свиной шкурки ,потроха 1 птицы ,2 луковицы , овощной набор , cоль, перец. Положить все компоненты в холодную воду .Когда начнет закипать ,снять пену и оставить кипеть на небольшом огне.Охладить.Снять жир . ОСВЕТЛЕНИЕ ЖЕЛЕ. Белки двух яиц слегка взбить.Отвар,предназначенный для приготовления желе,вылить в кастрюлю,добавить в него белки и взбивать непре- рывно,чтобы белки вспенились;одновременно подогревая довести до кипения. Процедить полученную жидкость через влажную марлю . Дать застыть в холодиль- нике . Соус Метрдотель Подготовка 5 минут 12 г сливочного масла на порцию ,сок 1 лимона,перец,соль,зелень пет- рушки. Перемешать сливочное масло с мелко нарезанной зеленью петрушки,перцем, солью,лимонным соком и выложить на горячее блюдо.Масло тотчас растает. Белый соус 1 способ Подготовка 10 мин /Варка 20 минут 30 г сливочного масла,40 г муки ,0,5 л воды Положить половину масла в кастрюлю, растопить, добавить разведенную в воде муку и,помешивая,проварить 2-3 минуты.Постепенно добавлять горячюю воду,чтобы не осталось комочков.Томить 10 минут и добавить оставшееся масло маленькими кусочками. Больше не варить. Посолить ,поперчить . 2 способ Подготовка 5 минут/Варка 20 минут 40 г муки, 50 г сливочного масла,150 г холодной воды Развести муку небольщим количеством (50 г) воды.Оставшуюся воду довести до кипения и в момент закипания влить в нее разведеную муку, все время помешивая. Посолить,поперчить.Уварить смесь до желаемой консистенции.В момент подачи на стол добавить 50 г сливочного масла маленькими кусочками. Сметанный соус Подготовка 10 минут/Варка 20 минут 0,5 л белого соуса ,1 желток, 90 г сметаны В момент подачи на стол добавить к белому соусу(см. выше) 90 г сметаны, желток для связки. Сметана делает соус более жидким. Соус Бешамель Подготовка 10 минут/Варка 20 минут Приготовить белый соус,заменив воду молоком. Соус Батард Подготовка 15 минут/Варка 20 минут 0,5 л белого соуса,1 лимон ,40 г сливочного масла,2 желтка Приготовить белый соус (см. выше) ,добавить сливочное масло,2 взбитых желтка и довести до густоты на водяной бане .В момент подачи на стол добавить сок лимона . Соус с хреном 0,5 л соуса Бешамель,0,5 стакана белого вина,1 ст. ложка натертого хрена Приготовить соус Бешамель,влить в него вино и ложку хрена .Варить 5 минут. Креветочный соус Подготовка 1 час/Варка 20 минут 0,5 л белого соуса,100 г креветочного масла Приготовить креветочное масло(см. ниже) Перед подачей на стол добавить его к белому соусу (см. выше),приготовленному на кур-буйоне (см. ниже) или на рыбном отваре. Соус из мидий Подготовка 30 минут/Варка 20 минут 1 яйцо,1 кг мидий,0,5 л белого соуса Сварить ракушки ,вынуть из них мясо,приготовить белый соус на кур-буйоне (см. ниже) или на рыбном отваре, добавить воду ,в которой варились ракушки и мясо ракушек. Связать все желтком. ЗОЛОТИСТЫЕ СОУСЫ Золотистая подлива Подготовка 10 минут/Варка 20 минут 50 г сливочного масла,60 г муки,0,5 л бульона или горячей воды Масло растопить,когда оно прогреется и начнет дымиться, добавить муку и прожарить,помешивая до золотистого цвета.Постепенно влить горячую жидкость , не переставая помешивать. Посолить, поперчить. Томатный соус 1 способ Подготовка 10 минут/Варка 40 минут 750 г помидоров ,1 моркрвь,1 головка лука,60 г сливочного масла петрушка,лавровый лист,тимьян(чабрец),30 г муки,1 стакан бульона Разрезать помидоры на 4 части ,проварить их в течение 5 минут без во- ды,протереть через сито.Приготовить золотистую подливу из 30 г муки и 30 г сливочного масла,развести ее томатным пюре, разбавить бульоном,доба- вить нарезанную кубиками морковь,лук,чабрец,лавровый лист,перец,соль. Томить 30 минут.Перед подачей добавить 30 г сливочного масла. 2 способ 2 банки консервированного томатного сока,1 головка лука,30 г муки 3 гсахара ,1 лавровый лист,2 столовые ложки растительного масла, соль, перец. Налить томатный сок в маленькую кастрюлю,подогреть и уварить на среднем огне в течение 10 минут.В другой кастрюле подогреть растительное масло и поджарить луковицу целиком;добавить муку и обжарить ее до золотистого цве- та.Влить томатный сок,положить сахар ,лавровый лист.Проварить на медленном огне в течение 20 минут.Если соус получится слишком густым,добавить немного кипящей воды.Посолить,поперчить. Соус Ришелье Подготовка 15 мин/Варка 25 мин 0,5 л золотистой подливы,разведеной мясным соком,125 г шампиньонов Приготовить золотистую подливу(см. выше) на мясном соке,добавить нарезанные шампиньоны, проварить в течение 5 минут на слабом огне.Перед подачей на стол добавить масло. Бархатистый соус Подготовка 10 мин/варка 20 мин 3/4 л бульона Приготовить золотистую подливу на бульоне, уварить ее,чтобы придать больший аромат и густоту. Соус Шо-фруа Подготовка 15 мин/варка 40 мин 1 стакан мясного желе,4 желтка,100 г густой сметаны Взбить веничком соус ,приготовленный по предыдущему рецепту.Медленно влить в него стакан мясного желе( см. выше ). Уварить соус при слабом нагреве в течение 20 минут.Пропустить через решето или сито.Добавить смесь сметаны и желтков,постоянно помешивая. Этот соус густеет при охлаждении. Им покрывают куски белого мяса и птицы. КОРИЧНЕВЫЕ СОУСЫ Коричневая подлива Подготовка 5 мин/Варка 20 минут 50 г сливочного масла,60 г муки,набор кореньев и зелени,60 г репча- того лука,60 гсала,перец соль, бульон Нарезанные лук и сало обжарить в сливочном масле до золотистого цвета, вынуть из масла.Когда масло на сковороде начнет дымиться,всыпать муку,об- жарить до коричневого цвета,помешивая деревянной ложкой,постепенно влить горячий бульон, не переставая мешать.Добавить лук и сало,коренья и зелень Посолить,поперчить ,варить при слабом нагреве 20 минут Итальянский соус Подготовка 10 мин/Варка 20мин 0,5 л коричневой подливы,125 г шампиньонов,1 ст л уксуса Приготовить коричневую подливу, добавить струйкой уксус и нарезанные шампиньоны. Соус Робер Подготовка 10 мин/Варка 25 мин 0,5 л бульона 50 г сливочного масла,60 г муки,60 г репчатого лука 0,5 стакана белого сухого вина,1 ст ложка горчицы,соль ,перец,ук- сус,1 ст ложка томатного пюре Обжарить в масле до золотистого цвета мелко нарезанный лук,добавить муку и,как только она поджарится ,развести бульоном и белым сухим вином .Посо- лить ,поперчить.Проварить на тихом огне 20 минут.Добавить перец,уксус струйкой горчицу и томатное пюре. Соус винегрет Подготовка 5 минут 1 ст л уксуса,3ст л растительного масла,мелко нарезанная зелень,соль перец Смешать все,предварительно растворив соль в уксусе Готовя соус для курицы или рыбы,вместо 3 ложек растительного масла взять 2 ст ложки томатной пасты,разведеной в 1 ст ложке уксуса Горчичный соус Подготовка 10 минут 25 г горчицы ,100 г сливочного масла ,5 г крахмала,100 г воды,соль перец Положить горчицу в миску на водяной бане,добавить,помешивая,сливочное масло.Когда масса станет однородной,ввести в нее крахмал и 100 г горячей воды. Посолить,поперчить. Соус майонез Холодный способ приготовления 10 мин. 1 желток,соль,перец,225 г растительного масла,охлажденного до 15°С, 20 г уксуса Взбить желток деревянной ложкой или механической взбивалкой.Постепенно маленькими порциями,добавить растительное масло.Не вливать новую порцию до тех пор пока масса не станет однородной.В готовый соус добавить соль,перец и уксус. Яйцо и масло должны иметь одинаковую температуру.Нельзя использовать зас- тывшее масло. Горячий способ приготовления 8 мин. Положить в маленькую кастрюлю 1 желток,1 ст. л уксуса,перец, соль.Взбивать все на водяной бане веничком.Постепенно,маленькими порциями,добавить раститель- ное масло.Температура водяной бани не должна достигать 100°С. - ЗАКУСКИ - ОВОЩИ Свекла Варить красную свеклу в соленой воде втечение 3 ч.Остудить,очистить от ко- журы и нарезать кружочками.Заправить нарезанным ломтиками луком,гвоздикой, лавровым листом ,соусом винегрет(см. выше).Мариновать 3 дня. Салат из помидоров Вымыть помидоры, нарезать тонкими ломтиками,заправить вмомент подачи на стол соусом Винегрет.Можно предварительно очистить помидоры от кожуры. Огурцы Очистить от кожуры,нарезать тонкими ломтиками,посолить за 3 часа до подачи на стол,чтобы вышел сок.Дать стечь соку.Если огурцы очень соленые,промыть све- жей водой.Заправить соусом Винегрет или сливками. Натертая морковь с бананами Подготовка 15 мин 200 г моркови, сок одного лимона,соль перец,нарезанная зелень петрушки, 2 банана,2ст ложки сметаны Молодую моркрвь вымыть,вытереть,натереть на терке,выложить ровным слоем на блюдо.Очистить бананы,нарезать мелкими ломтиками,положить поверх моркови. Покрыть соусом,приготовленным из сметаны,сока лимона ,соли,перца.Посыпать зе- ленью петрушки. Шампиньоны по-гречески Подготовка 10 мин/Варка 8 мин 500 г шампиньонов,100 гсухого белого вина,50 г растительного масла, сок 1 лимона,1 ст ложка концентрата томатной пасты,10 г кориандра,перец,соль зелень. Желательно выбрать маленькие шампиньоны.Очистить,вымыть,обсушить.Разогреть масло,положить в него шампиньоны,добавить сок лимона,белое вино,кориандр , томатную пасту,зелень и коренья. Посолить,поперчить.Варить на сильном огне не накрывая 7-8 минут.Оставить погруженными в соке, который образовался при готовке.Подавать очень холодными. Маседуан Это смесь различных овощей и мяса,расположеых декоративно и заправленых соусом Винегрет,Майонез. 1 способ Положить на дно блюда пирамидой картошку,отваренную в воде и нарезанную кубиками.Вокруг положить салат из свеклы,положив в каждый кружок свеклы нем- ного мясного фарша.Заправить соусом. 2 способ Нарезать тонкими ломтиками помидоры,уложить их на дно блюда,сверху разложить кружочки сваренного вкрутую яйца и слой очищенных кркветок. Полить мйонезом. 3 способ Нарезать маленькими кубиками свареные в воде овощи морковь,фасоль,картофель. Выложить их пирамидой на блюдо и обложить вокруг вареными яйцами,предваритель- но срезав с них верхушки.Подавать с майонезом. МАСЛО И МАСЛЯНЫЕ СМЕСИ Креветочное масло 1 способ Растереть очищенные креветки.Смешать с маслом масса которого равна массе креветок 2 способ растереть масло с целыми креветками.Растопить все на водяной бане.Проце- дить через мокрое сито и охладить ,поставив на лед. КАНАПЕ Канапе-это маленькие бутерброды из хлебного мякиша,поджаренного в масле,на которые намазывают различные масла или кладут разнообраз- ные продукты.Размеры канапе 6х3 см,толщина 1 см.Можно придавать им треугольную форму 5х5х2 см. МАРИНАДЫ Быстрый маринад для мелких кусочков мяса 100 г белого вина,тимьян,петрушка,1 ст ложка растительного масла,сок одного лимона,перец. Куски мяса вымачивать в маринаде в течение 2 часов,время от времени поме- шивая. Сырой маринад 1 л белого вина,100 г моркови,6 г чеснока,200 г уксуса,2 ст ложки растительного масла,гвоздика,лавровый лист,перец,соль,тмин. Положить на кусок мяса морковь,кусочки лука,чеснок,гвоздику,перец,соль, лавровый лист,тмин.Полить белым вином,уксусом и маслом.Переворачивать мясо каждый день.Мариновать на холоде 3-4 дня. Нежный маринад 100 г копченого сала,30 г репчатого лука,1 ст ложка растительного масла 3 г чеснока,соль ,перец,петрушка,50 г уксуса Приготовить смесь из лука,чеснока,петрушки.Смешать все с маслом,уксусом , солью,перцем.Этотмаринад можно использовать как заправку во время приготовления мяса,которое не имеет особого вкуса. СМЕСИ И ФАРШИ Фарш для птицы Нарезать вместе печенку,сердце,желудок.Добавить мякиш замоченного в горя- чем молокеи отжатого белого хлеба,шампиньоны,отваренные всливочном масле, петрушку,соль,перец.Еслинужно увеличить количество фарша,добавитьнемного сосисочного мяса,мелко размятого.Заполнить фаршем птицу. Фарш для мяса 100 г сала,100 г свинины,мелко нареззанная петрушка,перец,соль Все вместе порубить или пропустить через мясорубку Фарш для рыбы 0,5 л густого белого соуса,500 г рыбы,2 сваренных вкрутую яйца кожица,снятая с шампиньонов Варить втечение 5 минут в кур-буйоне (см ниже) рыбу.Очистить,освободить от костей и головы,размять мякоть с белым соусом.Заправить и добавить мелко нарезанные яйца и грибную кожицу. ДЮКСЕЛЬ Этоначинкадля фарширования овощей-помидоров,баклажанов и пр. Дюксель 30 г сливочного масла,1 ст ложка растительного масла, 60г реп- чатого лука,125 г шампиньонов,перец,соль,мускатный орех. В разогретом жире обжарить мелко нарезанные репчатый лук и шампиньоны добавить соль,перец,орех и варить до загустения.Можно добавить немного коричневого соуса,1 ст ложку натертой хлебной корки и мякоти помидора. Сделать более пикантным по вкусу,добавив мелко нарезанные чеснок и петрушку. КУР-БУЙОН Жидкость для отваривания рыбы, пряный отвар.Ее хорошо заправляют и отва- ривают в течение часа для придания большего аромата.Рыбу погружать в отвар полностью. Соленый кур-буйон 1 л воды,15 г соли Для макрели,мерланга,тунца Кур-буйон с уксусом 3 л воды,200 г уксуса,50 г нарезанной кружочками моркови,50 г реп- чатого лука,гвоздика,веточка петрушки,перец,соль Для судака,щуки,карпа. Кур-буйон с белым вином 2 л воды,1 л белого сухого вина,50 г моркови,50 г лука,тимьян лавровый лист,соль,перец. Для лосося,фарели Кур-буйон с красным вином 2 л воды,1 л красного вина,50 г моркови,50 г репчатого лука, тимьян ,лавровый лист,петрушка,соль,перец. Для щуки,карпа,форели ИЗДЕЛИЯ ИЗ СЫРА,МОЛОЧНЫХ ПОДУКТОВ Сыры чем- то похожи на фрукты:только спелые они вкусны.Тонкий вкус сыра проявляется полностью только тогда,когда сыр созрел.Надо уметь покупать спелый сыр,но не передерживать его Различают сыры свежие,сброженые и плавленные.Свежие сыры-сыры,получаемые без брожения.Сброженные сыры могут быть мягкими (бри,куломье,ливаро,мюнстер и др.),прессованными (реблошон,сен-ролен,кантал,голандский),пресованными ва- реными(грюйер,эмментальский,пармезан).Ни к одному из этих видов не принад- лежит сыр Рокфор,приготовляемый из овечьего молока. Сыр подают в конце еды-он благоприятно действует на прищеварение. Не рекомендуется подавать сыры после сладких блюд-это нелепость. Как приправа сыры входят в состав многих блюд,что улучшает их вкус и пи- тательность. Творог со сливками 1 Подготовка 10 мин/Приготовление 4-5 час 1 л молока,125 г сливок,150 г сахара 1 способ Подогреть молоко на слабом огне.Постоянно помешивая положить немного скисшего молока.Поставить молоко в теплое место (25°С) на несколько ча- сов.Слить на марлю и дать стечь жидкости.Подавать со 125 г свежих сли- вок,хорошо смешав их с творогом.Добавить сахар Кур-буйон на молоке 3 л воды,0,5 л молока,лимон кружочками,соль,перец Для тюрбо,камбалы ИЗДЕЛИЯ ИЗ СЫРА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Творог со сливками 1 Подгоовка 10 мин.Приготовление 4-5 ч 1 л молока,125 г сливок,150 г сахара 1 способ Подогреть молоко на слабом огне.Постоянно помешивая положить немного скисшего молока.Поставить молоко в теплое место(25°С) на несколоко часов. Слит на марлю и дать стечь жидкости.Подавать,смешав со сливками.Добавить сахар по вкусу. 2 способ Заменить сливки небольшим количеством молока,смешанным с 1 желтком. Творог со сливками 2 Подготовка 15 минут.Приготовление 6 часов 3 яичных белка,0,5 кг творога,0,5 л сливок Протереть творогчерз сито,смешать со сливками и вымешивать 10 мин.Взбить белки,добавить их в творог.Смешать и положить массу в плетеную форму,поло- жив на дно марлю.Дать стечь в течение 6 часов.Подавать холодным,добавив несколько ложек сливок. Творожные шарики Подготовка 10 мин.Приготовление 5 мин. 350 г творога,3 яйца ,100г муки,80 гсахара,1 кофейная ложка соы фритюр. Хорошо вымесить все вместе,сформовать из полученной массы шарики,об- валять в муке или панировке и опустить в горячий жир.Шарики будут готовы, когда деревянная спица ,которой их проколоть, останется сухой.Посыпать са- харом,подавать горячими. Оладьи из творога Подготовка 10 мин/варка 5 мин. 500 г картофеля,250 г творога,125 г муки,80 г сахара,1 яйцо,цедра лимона,фритюр. Сварить картофель на пару и приготовить из него пюре.Добавить творог, муку,яйцо,немного соли,сахар ,натертую цедру лимона.Скатать шарики и об- жарить с дух сторон во фритюре. Делисьез из сыра Подготовка 10 мин,приготовление 3 мин. 4 яичных белка,200 гнатртого тердого сыра,панировочные сухари,зе- лень петрушки,перец Белки хорошо взбить.Смешать их с натертым сыром,попрчить.Сформовать шарики величиной с яйцо не слишком сжимая тесто.Обвалять в панировке обжарить во фритюре до золотистого цвета.Подавать,обложив обжаренными веточками петрушки. Оладьи из сыра. Подготовка 15 мин.Приготовление 6 минут. 1/3 л воды,200 г муки,250 г твердого сыра,соль,2 яйца,перец,50 г сливочного масла. Довести до кипения воду со сливочным маслом.Всыпать муку и быстро пе- ремешать.Добавить натертый сыр.Охладить. Добавить яйца.Посолить,поперчить. Брать тесто ложкой и обжаривать во фритюре. Крокеты из сыра. Подготовка 25 мин.Приготовление 5 мин 90 г муки 80 г сливочного масла,0,50 л молока,150 г твердого сыра,2 яйца ,панировочные сухари. Из сливочного масла,муки, молока приготовить очень густой белый соус (см. выше).Добавить натертый сыр и желтки.Сформовать пирожки величиной с большой палец,обвалять в панировке,обжарить во фритюре. Хлеб в сыре Термостат 9 .Подготовка 20 мин.Приготовление 25 мин 200 г черствого хлеба,1/2 л молока,3 яйца,100 г твердого сыра 50 г сливочного масла,соль. Вскипятить молоко,взбить яйца,смешать с горячим молоком.Нарезать черст- вый хлеб,намазать маслом,окунуть в теплое молоко.Разложить на противне, смазанном сливочным маслом.Хорошо обсыпать тертым сыром,жарить 25 мин. Суфле из сыра Термостат 5 ,затем 7,подготовка 25 мин,приготовление45 мин 100 г сливочного масла,100 г муки,1/2 л молока,соль, 125 г твер- дого сыра,5яиц,перец. Приготовить очень густой белый соус из слливочного масла,муки,молока. Добавить натертый сыр.Охладить.Добавить желтки,взбитые белки,посолить, поперчить по вкусу.Запекать в духовке со средним нагревом на смазанном маслом противне 45 мин. Пирог с сыром Термостат 7.Подготтовка 20 мин,приготовление 30 мин. 200 г теста ,1/4 л молока ,125г сливок,125 г твердого сыра,3 яйца. Приготовить песочное тесто (см ,ниже),выложить им смазанную сливочным маслом форму для торта.Взбить яйца,добавить молоко,сливки,натертый сыр,по- солить,поперчить.Вылить эту смесь на тесто.Запекать в горячей духовке 30 минут. Пирого с творогом и изюмом. Термостат 7 Подготовка 30 мин,приготовление 45 мин Песочное или слоеное тесто,50 г панировочных сухарей,100 г изюма, 1/2 лимона,50 г сливочного масла,500 г творога,100 г сметаны,125 г сахара,4 яйца ,30 г муки. Приготовить тесто(СМ. НИЖЕ).Раскатать на доске,положить в форму с дос- таточно высокими краями.Посыпать тесто панировочными сухарями и изюмом. Сверху положить смесь,приготовленную из хорошо растертого сливочного мас- ла,3 желтков,муки,цедры,сока 1/2 лимона,творога и сметаны,все это хорошо перемешать со взбитыми белками 4 яиц.Смазатьвсе одним желтком.Выпекать в духовке со средним жаром 45 мин.Подавать холодным. CУПЫ Жирный бульон Подготовка 25 мин,варка 3,5 часа 800 г говядины,200 г моркови,125 г репы,100 г лука-порея,60 г пастер- нака,1 веточка сельдерея,3 л воды,30 г соли Положить в кастрюлю мясо с костями,добавить соль,залить холодной водой, довести до кипения и проварить в течение 15 минут.Снять пену,положить связан- ные вместе овощи,очищенные и вымытые.Довести до кипения и варить на слабом огне 3 часа.Перед подачей на стол снять жир.Подать на стол в суповой миске с зажаренными в духовке ломтиками хлеба. Щавелевый суп Подготовка 20 мин,варка 1 час 2 л воды,250 г щавеля,500 г картофеля,30 г сливочного масла, 1 желток перец,соль. Щавель вымыть и нарезать.Потомить его в сливочном масле,влить холодную воду,добавить нарезанный картофель и варить в течение часа.Перед подачей на стол вылить в суповую миску на взбитый желток. Можно добавить в щавель,прежде чем вливать воду,муку из расчета15 г на пор- цию.Добавить соль,перец,и в момент подачи на стол 20 г сливочного масла. Суп а ля льежуаз. Подготовка 20 мин,варка 45 мин. 2 л воды,2 шт. лука-порея,веточка сельдерея,125 г щавеля,500 г карто- феля,200 г помидоров,80 г сливочного масла,соль,перец горошком,лавровый лист. Очистить и вымыть зеленые овощи,нарезать и обжарить в сливочном масле. Добавить горячую воду.Посолить,поперчить,добавить лавровый лист.В момент заки- пания положить картофель.Варить 45 минут ,добавить растертые в пюре помидоры. Морковный суп Подготовка 20 мин,варка 2 часа. 2 л воды,500 г красной моркови,125 г репы,500 г картофеля,150 г репчатого лука,50 г сливочного масла. Всеовощи кромелука,мелко нарезать,положить их в холодную воду и варить при слабом нагреве 1,5 ч.Посолить ,поперчить,добавить обжаренный в масле лук.Варить еще 20 мин.Подать с ломтиками обжаренного хлеба. Суп доброй женщины. Подготовка 20 мин,варка 45 мин. 250 г моркови,250 г лука-порея,80 г сливочного масла,500 г карто- феля,1,5 л воды,соль,перец,лавровый лист,гвоздика. Овощи очистить,вымыть,нарезать маленькими кусочками и обжарить в 50 г разогретого сливочного масла.Добавитькипящую воду ипряности.Варить 45 мин. При желании добавить в момент подачи на стол сливочное масло или сливки. Суп из белокочанной капусты. Подготовка 20 мин,варка